Intoxicación Alimentaria

Con la proliferación de expendios de comida que no tienen las condiciones mínimas sanitarias de conservacion de los alimentos es frecuente la aparición de intoxicaciones alimentarias, en los alimentos siempre hay bacterias, si se almacenan fuera de la nevera, la temperatura ambiental promueve el crecimiento bacteriano y la producción de endo y exotoxinas, que son termoestables. es decir no son destruidas por la cocción, ellas, al ser ingeridas, producen un aumento del paso de líquidos y electrolitos a la luz intestinal, provocando cólicos , diarrea y deshidratación, habitualmente el proceso es de corta duración y no requiere tratamiento especial, solo reponer el líquido perdido , pero en niños y ancianos puede ser peligroso pues ellos son mas lábiles a la perdida de líquidos . El mecanismo fisiológico de lo planteado es discretamente similar a lo que produce la Salmonella, la Shighela y el Vibrión Colérico agente causal del cólera .

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